bahasa
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, Pot enamel pemegang berganda telah menjadi pilihan yang popular untuk dapur profesional dan memasak rumah kerana reka bentuk estetika yang unik dan kekonduksian terma yang seimbang. Walau bagaimanapun, ramai pengguna telah melaporkan bahawa makanan sering melekat pada periuk. Laporan terkini dari Institut Penyelidikan Memasak menunjukkan bahawa menguasai teknik penggunaan yang betul dapat mengurangkan kadar melekat sebanyak 76%.
▍ Memahami ciri khas periuk enamel
Perbezaan utama antara periuk enamel yang dikendalikan oleh dua dan periuk besi tuang tradisional terletak pada lapisan glaze kaca yang meliputi asas logam. Penyelidikan oleh Makmal Sains Bahan Universiti New York menunjukkan bahawa keliangan permukaan lapisan enamel berkualiti tinggi hanya 0.3-0.7μm, yang merupakan kelebihan rintangan kakisannya dan punca utama melekat semasa penggunaan awal. Pot baru perlu menjalani penyusupan minyak 3-5 kali untuk membentuk filem anti-melekat semulajadi dalam liang mikroskopik melalui tindak balas karbonisasi.
▍Five-step kaedah anti-melekatkan saintifik
Kawalan suhu yang tepat
Panaskan periuk kosong pada api sederhana selama 90 saat (dapur gas) atau 120 saat (periuk induksi), dan gunakan termometer inframerah untuk memantau julat optimum 150-180 ℃. Institut Kuliner Perancis telah mengesahkan bahawa julat suhu ini dengan cepat dapat membentuk filem molekul berterusan gris.
Pemilihan dan pemprosesan minyak
• Minyak titik asap yang tinggi lebih disukai: minyak kelapa halus (232 ℃), minyak dedak beras (254 ℃)
• Permohonan minyak sejuk kuali sejuk: Gunakan berus silikon untuk merata menggunakan lapisan minyak 0.5mm sebelum memanaskan
• Teknik pengisian minyak sekunder: 20 saat selepas makanan dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan 5ml minyak di sepanjang pinggir kuali
Spesifikasi pretreatment ramuan
• Protein: Gunakan kertas dapur untuk menyerap permukaan sehingga kandungan air kurang dari 8%
• Sayuran akar: Precook sehingga kadar penukaran kanji lebih melebihi 65%
• menggoreng: buat lapisan hangus 0.3-0.5mm sebelum terbalik
Peraturan keseimbangan asid
Ujian Tüv Jerman menunjukkan bahawa apabila nilai pH dalam periuk dikekalkan pada 5.5-7, aktiviti glaze adalah yang paling rendah. Cadangan:
• Bahan -bahan berasid: Buat pengasingan filem minyak terlebih dahulu (seperti menggoreng bawang bawang sebelum memasak tomato)
• Perasa Alkali: Tambah sebelum mengeluarkan dari kuali untuk mengelakkan rebus jangka panjang
Standard Pembersihan dan Penyelenggaraan
• sejuk ke bawah 60 ℃ untuk pembersihan
• Gunakan detergen neutral dengan pH7.0 ± 0.5
• Gunakan minyak mineral gred makanan untuk mengekalkan sayu setiap bulan
Cadangan dari Chef Profesional
Prestasi anti-melekat pada periuk enamel handled secara langsung berkaitan dengan inersia termal. Adalah disyorkan untuk memilih produk glaze yang mengandungi boron trioksida (b₂o₃). Data eksperimen menunjukkan bahawa pekali pengembangan haba (CTE) glazes yang mengandungi boron lebih serasi dengan bilet keluli dan dapat mengurangkan berlakunya mikrokrak. Elakkan menggunakan peralatan logam. Gores tunggal akan meningkatkan pekali lekatan tempatan sebanyak 300%. Adalah disyorkan untuk menggunakan peralatan kayu keras atau silikon dapur dan goreng dalam gerakan bulat dan bukannya dalam garis lurus.
